開水器也叫做開水爐，是為了滿足大量人群同時飲用水的需求而設計，利用電能或者其他燃料轉化為熱能而生產開水的設備。

  開水器有普通式的開水器、沸騰式開水器、進步式開水器、即開式開水器和電磁開水器。

 傳統式的開水器功率大、耗電，并且生水和熟水混合；用的也是傳統的浮球閥控制水位，長期泡在水中容易產生氧化等反應，并且時間長了可能會不靈敏，從而導致開水事故。

  沸騰式開水器有三個水箱，分別是冷水箱、煮水箱、儲水箱，當煮水箱的水燒開時，會有大量的水蒸氣將開水注入到儲水箱中，這樣就把生水和熟水分開了，并且只沸騰一次。

  進步式開水器是利用溫度探頭逐步控制加熱和進水，水位探針控制水位的高低。有時是電腦芯片控制，可以檢測出機身出現的問題，但是進步式開水是控制加熱喝進水，并且是單箱體，注水時會有生水和熟水摻在一起。

純開水器安裝有智能的進水閥，進水道和水箱分開，水箱的水被飲用時，智能進水閥控制進水并且加熱，這樣也能保證生水和熟水分開。

開水器由于是接電的，所以應該放在干燥通風的環境；開水箱根據當地的水質定期清除水垢，防止進水口堵塞，發生干燒現象。