切菜機根據切菜的不同，可以分為葉菜類切菜機和球莖類切菜機，各種的瓜果、蔬菜等都能切碎；切菜機可以把蔬菜切成片、切成絲、切成快，比如土豆片、蘿卜絲、蘿卜丁、白菜段等。大小粗細可以也自行調節。

還有更專業的波浪切片機，可以切出波浪形狀的薯片。這些機器切的大小粗細都能調節。

隨著餐飲產業的復蘇和發展，加上科技的賦能，廚房設備越來越智能化，商用切菜機作為一種較為常見的餐飲設備，常常出現在大型的廚房，中央廚房。商用切菜機提高了廚房的作業效率，減少了人工成本，快速出菜。

切菜機對發動機和切割片的要求很高，在切菜過程中高強度的進行切割工作，要求它非常的堅固耐用，并且可以連續長時間地工作。

切菜機工作原理有旋轉式多功能切菜機、直線式多功能切菜機、擠壓式多功能切菜機。

旋轉式多功能切菜機通過離心力，讓蔬菜貼緊刀片高速進行旋轉，進行作業，可將蔬菜切成絲、片、塊狀。運用的場景有中央廚房、大型餐飲企業等。

  直線式多功能切菜機時利用機器將蔬菜壓住，刀片高速旋轉作業，根據需求切成大小不一的絲狀、塊狀。

擠壓式的多功能切菜機是將食材進行擠壓進特定形狀的刀制結構，但是切割出來的食材比較粗糙，要切出不同的形狀就要更換不同的刀片，操作較為復雜。

隨著餐飲的發展和科技的發展，切菜機的出現大大節省了人力和時間，提高廚房的工作效率，給餐飲企業帶來便捷。