商用廚具的熄火保護裝置是為了防止燃氣灶在在無人看管的情況下被意外熄滅，或者在平時使用中會有沸水、油水溢出等導致燃氣灶明火被滅后仍有大量的燃氣體泄露，因而引發燃氣中毒或者火災事故。

  根據國家規定，商用燃氣灶具必須安裝在火焰熄滅時能夠自動切斷燃氣供應的裝置，否則禁止生產和銷售。所以在商用廚具安裝時必須要符合國家標準規定，嚴格按照規定安裝、調試和使用，以確保使用過程中的人身安全和財產安全。安全的點火時間為從燃氣閥接通到沒有檢測到火焰信號而關斷的時間間隔。

 可以通過限制器、安全切斷裝置或系統內部故障檢測實現燃氣切斷進行安全關閉。

市面上也能見到不帶熄火保護裝置的猛火灶，這個要看當地的法律規定。如果商家為了達到低成本、降低銷售價格而不安裝熄火保護裝置，那么這個產品不合格，這個商家可能違反了國家制定的相關的法律規定。

現在市場上大大小小有很多商用廚具的生產廠家，生產質量層次不齊，我們在采購商用廚具時盡量選擇正規的銷售渠道和生產廠商，關注產品的質量和安全保護裝置，可以避免不必要的安全風險。