排煙系統是由煙罩、排煙管道、止回閥、排煙風機、油煙凈化器等部件組成，排煙系統顧名思義就是為了排除在做菜過程中產生過多的油煙等有害氣體。因為中餐講究的是菜品的烹炸煮煎蒸等手法，在制作過程中會產生大量的油煙等氣體。如果不及時排出，不僅工作人員在里面會缺氧和吸入有害氣體影響健康，也會導致油煙產生的熱氣使廚房溫度升高，廚師在里面工作非常不舒服從而影響工作效率。

  排煙系統要在廚房設計鋪設之前就要根據烤箱、蒸飯車、湯灶等數量、高矮、管道橫截面等進行科學合理的鋪設。為了在灶臺工作時保證油煙不外溢，根據廚房的設計走向，按照煙罩口的面積、煙罩口的風速進行科學計算排氣罩的通風量。在設計好排煙量后通風量也要根據排煙量進行及時補風，以確保廚房內的空氣能及時流通。

  由于排煙系統每天長時間工作導致管內有油煙附著，影響排煙體統的工作效率，所以油煙凈化器以及排煙管道要及時進行定期的清洗，以免影響排煙系統的正常使用。