商用廚房由于面對的是社會餐飲，那面對社會餐飲復雜的餐飲文化，不同的地域環境和飲食文化，多樣的烹飪手法、不同類型的餐飲客戶，餐飲形態的不同，廚房的設計和布局肯定也會不同。

在定制的情況下怎么規劃我們的廚房布局至關重要，因為在科學合理的布局下可以提高我們的工作效率，降低企業成本、降低事故發生率，提高衛生水平，提升企業形象，增強提升企業競爭力。

1、廚房布局設計需要按進貨、驗收、加工、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位，確保廚房各工序運行的順利進展，各工序有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

2、按照生熟分開、冷熱分開、干濕分開、凈臟分開的原則。廚房內部設計嚴格按照安全消防和衛生防疫標準。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工設計到有專用的儲藏設備和專用的消毒設施。

3、廚房設備的布局。廚房布局主要以符合消防安全，衛生食品安全的設計原則，以生進熟出的設計理念，動線流暢，沒有生食熟食之間的交叉感染，設備之間的通道根據使用要求滿足使用者操作合理距離。工作區的通道不窄于1.2米，一般通道不窄于0.7米，消防主通道不小于1.5米。

4、設置良好的排煙系統、確保空氣流通、無悶熱的感覺，使廚師有一個良好的工作環境。