不同材質的砧板，有不同的保養方式，應該如何挑選砧板？怎么做清潔護理，延長使用壽命？

無論是中餐還是西餐，后廚現在用得最多的是木質砧板，也有部分餐廳后廚用的是塑料砧板。

那么，木質砧板和塑料砧板怎么挑選呢？

要想砧板耐用、干凈、首先就要懂得怎樣采購砧板。

1、選材質，包括柳木在內，使用椴木、松木、銀杏、榆樹、橄欖樹木、黃果樹木等制作而成的砧板，品質較好，用刀剁的時候不易剁壞，經常用水沖洗后不容易開裂。中餐廚房主要使用柳木砧板，質地堅實又細膩，密度適中，不易傷害刀刃。

2、看色澤

質量好的砧板，外觀顏色一致，板心不爛不結疤，如果表面有斑點及霉爛現象，則不易選購。

3、看年輪

圓心在砧板的中央或接近中央，年輪圈數多，且疏密均勻的為佳。

4、看重量

一般來說，厚度在5cm-6cm的，重量越重越好，太薄不但不耐用，而且使用起來容易搖晃

5、看大小 

大小要適中，后廚選擇最好選擇直徑較大的

6、聞味道

購買前，最好先聞一下砧板的味道，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要購買，用它切菜會污染菜肴，并且會危害身體健康

7、選品牌

不要購買小商販手中的三無產品，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質砧板，顏色偏白，會嚴重危害人體健康，切記要選擇正規廠家，品牌生產的砧板

塑料砧板的選購比較方便，挑選的時候最好選擇顏色半透明，顏色分布均勻，沒有雜質和刺激性氣味的塑料砧板

1、看顏色

顏色呈現半透明，顏色分布均勻的質量比較好 

2、聞味道

拿起砧板聞氣味是否刺鼻或異常，無異味和刺激性氣味的為佳

3、摸產品

摸產品后看是否有粉末沾手，超標添加滑石粉和碳酸鈣就會出現粉末，這種不能要，會對人體傷害。

砧板的保養技巧

無論什么材質的砧板在用久之后都會出現刀痕損耗，甚至會發黑發臭變形等。那么，怎么保養砧板延長砧板的使用壽命呢？

砧板定期清潔并保持表面光滑，每天泡水，可以很好地解決這個問題。

日常使用木砧板切東西時，最好轉圈使用木砧板，避免砧板使用不均造成高低不平進而造成砧板變形。一旦出現不平的狀況，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位。

砧板的清潔與消毒

在后廚有句話：砧板清潔不到位，比馬桶還要臟。因為肉類、蔬菜類、家禽等食物往往會帶有細菌和寄生蟲。在改刀食材時，細菌就會留在砧板上。特別是后廚生熟食材沒有分開處理的話，更容易出現交叉污染。

不過，即使后廚分開處理生熟食材，清潔、消毒不到位的砧板，還是會殘留大量細菌。其中，以劃痕多、部分“發黑”、使用時間長的舊砧板最為嚴重。

砧板清潔不是簡單地用抹布水洗就能解決的，因為水洗只能洗去表面的食材殘渣，劃痕里面的細菌依然是存在的。抹布的話更難徹底清潔，一是抹布本身就有大量細菌，用來擦洗干凈的砧板等于“二次污染”。

那么，怎么做才能最大程度地清潔砧板呢？

另外，塑料砧板，每天用完之后晚上用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干使用，注意一定要晾得很干燥才能再接著使用。此外，可以用粗鹽、絲瓜絡或硬板刷來擦洗，再用熱水燙過，有殺菌消毒的效用。也可以用酒精消毒，能夠殺死絕大部分的病原菌。

砧板什么時候需要更換

除了經常清洗，按衛生標準，砧板一般是半年一換。如果砧板質量較好，也可以用刨片把上面一層刨掉后繼續使用。

小結

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一，大部分烹飪原料都要與之接觸。清潔處理得好不好直接關系到餐廳的食品安全。之前英國一家餐廳用木砧板上菜導致顧客食物中毒，就是因為對砧板疏于清潔導致。

所以，各位大廚一定要對砧板多加重視，養成正確清潔和保養的好習慣，做菜操作時才能更順手、更安心，顧客吃得也才能更放心安全。