廚房設計人員繪制的公用廚房給排水設施圖是銜接設計圖，把廚房設備和工藝需要對給排水設施要求以示意圖的方式向設計部門和施工部門交代清楚。

1、設計準備工作

廚房設計是面對設計院設計圖紙或改擴建工程現實的接續性設計，應該做好以下工作：

（1）通過現場勘測，確定上下水進戶管線位置、管徑與流量；

（2）統計上下水設備流量和設備特點，做到上下水流量心中有數；

（3）考察室內外下水管線，測量下水管線高程、室內外高差，為下水坡度計算設計做好準備；

（4）考察周圍環境，尋找可以設計隔油池的位置。

2、構思管路走向

廚房上下水管線比較多，又要隱蔽安裝，需要考慮管路走向。特別是下水管，要考慮縮短距離，減少彎路，計算下水坡度。根據廚房設備布局圖紙構思管路走向，并盡量減少與其他輔助設施的空間矛盾。例如，與采暖、消防、空調管線，要做到空間關系清晰，消除與其他設施的安裝矛盾。

3、計算上下水流量

根據經營規劃和廚房設備，統計就餐人數、員工人數、設備用水量、排水量、消防、水景綠化及其他用水設施，計算用水量，復核現有設施的保證能力。改擴建的廚房，如果用水量不夠，就需要增加管線、管徑，保證廚房上下水設施滿足經營需要。

4、系統逐項計算

廚房有給水量、排水量、下水坡度、管線管徑、隔油池大小、備用水箱等項目計算，根據野房設備布局圖紙和具體要求，要逐一計算。也可以用軟件計算，匯總列表，供繪圖使用和檔案資料存檔。

5、繪制施工圖紙

把所有給排水管線連接項目繪制到圖紙上，并對施工提出技術要求。

6、提交審查，技術協調

提交設計方案圖紙，供主管方審查，協調技術方案，消除施工矛盾。