一、熱廚類(lèi)廚房設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、主廚設(shè)備
雙炒一吊灶、雙炒雙吊灶、雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、矮湯灶、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等
維護(hù)保養(yǎng):1、需要每月檢查設(shè)備絕緣狀況,如遇意外滅火的情況,應(yīng)該先關(guān)閉空氣閥,點(diǎn)火閥應(yīng)排除殘留氣體,可打開(kāi)風(fēng)閥吹盡殘留氣體,再重新點(diǎn)火;2、在清洗爐膛時(shí),請(qǐng)勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)等電器部件,以免爐具電氣部件受潮影響,降低絕緣性能,出現(xiàn)損壞風(fēng)機(jī)等情況,保養(yǎng):在日常使用后應(yīng)該關(guān)閉所有氣路閥門(mén),搖擺形噴嘴龍頭,高彎、星形盆芯噴嘴等,保養(yǎng):定期檢查有無(wú)滲漏、滴漏或滲漏,維護(hù):不要用重型鐵制設(shè)備撞擊,使用時(shí)注意規(guī)范使用。
二、面點(diǎn)間設(shè)備、糕點(diǎn)房設(shè)備、烘培區(qū)設(shè)備
1、電烤盤(pán)、電烤箱、烤爐等
維護(hù)保養(yǎng):需要每天清潔,保障設(shè)備衛(wèi)生環(huán)境,嚴(yán)格按照人工要求進(jìn)行;
保養(yǎng):開(kāi)機(jī)前檢查,衛(wèi)生、有無(wú)異味等即可正常使用;
2、和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)等
維護(hù)保養(yǎng):需要每天工作前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔,用濕布擦拭機(jī)身,不要直接用水沖洗主機(jī),根據(jù)機(jī)器的額定容量,不要超載使用;保養(yǎng):開(kāi)機(jī)前檢查是否有雜物和油漬,正常操作后即可使用。
三、洗碗間設(shè)備、清洗設(shè)備等
1、廚房器皿、餐具類(lèi)產(chǎn)品等
(1).餐具應(yīng)事先妥善清洗消毒;(2).在清洗過(guò)程中,應(yīng)正確使用清洗劑和催干劑;(3).餐具要妥善處理,集中管理;(4).餐具應(yīng)合理存放、分類(lèi)、存檔;(5).及時(shí)進(jìn)行清潔和清洗,確保餐具正常使用,無(wú)積壓;(6).清點(diǎn)餐具數(shù)量,提供正常使用的餐食;損壞的餐具應(yīng)登記保存,并填寫(xiě)損壞表,使損壞率降低到相對(duì)較低的水平。
2、洗碟機(jī)、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)等
維護(hù):仔細(xì)研究洗碗機(jī)使用說(shuō)明,每天上班前要換水、清洗、擦拭設(shè)備,并為下一班準(zhǔn)備洗液和干燥劑,長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),需要斷開(kāi)電源,保障用電安全;保養(yǎng):定期清洗水和堿,檢查洗滌溫度和運(yùn)行情況。
四、絞肉機(jī)、切片機(jī)、切肉機(jī)、切絲機(jī)、肉陷機(jī)等
維護(hù)保養(yǎng):每天工作前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔,用濕布擦拭,不要用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量,不能超載。保養(yǎng):開(kāi)機(jī)前檢查雜物和機(jī)油。
五、廚房商用冰箱和商用冰柜、四門(mén)冰柜、展示柜等廚房制冷保鮮設(shè)備
維護(hù)方法:每周清洗機(jī)身、機(jī)內(nèi)空間,保持外觀清潔,需要斷電清洗,箱內(nèi)貨物存放期間,要預(yù)留空間,保障箱內(nèi)冷風(fēng)正常流通空間,不要阻擋冷風(fēng)出口;維護(hù)建議:每周除霜,每月清洗冷凝器翅片,用毛刷清除著附的灰塵、污漬等。
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