一般的，能達(dá)到兩三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小還和員工人數(shù)和食堂廚房的面積及功能間設(shè)置有關(guān)。其實(shí)大型食堂廚房設(shè)備跟小型食堂設(shè)備基本沒(méi)什么區(qū)別，都會(huì)用到大鍋灶、炒灶等，一般不會(huì)采用進(jìn)口品牌。如果設(shè)置零點(diǎn)、小吃類(lèi)可能會(huì)用到一些小型設(shè)備。

  大型食堂必備的功能區(qū)會(huì)有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫(kù)房等，但是還可能會(huì)設(shè)置一些特色功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。

  因?yàn)槭程锰貏e大，供應(yīng)就餐人數(shù)特別多，所以食堂設(shè)計(jì)的功能間會(huì)相對(duì)細(xì)一些，設(shè)備相對(duì)多一些，下面小編為您列舉一個(gè)大型食堂的功能間和設(shè)備設(shè)置（各個(gè)加工間均有貨架、工作臺(tái)、冰柜或保鮮柜、洗滌龍頭和水池，熱食加工區(qū)都有排煙設(shè)備），可以參考一下。

  一、大型食堂主食加工間廚房設(shè)備

  炒灶、大鍋灶、蒸飯車(chē)、電烤箱、電餅鐺、調(diào)料臺(tái)、食品柜等。

  二、大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設(shè)備

  炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜、調(diào)料臺(tái)等。

  三、大型食堂粗加工間廚房設(shè)備

  （一）主食粗加工間設(shè)備

  醒發(fā)箱、食品柜、拌餡機(jī)、絞肉餡機(jī)、切菜機(jī)、切面機(jī)、揉面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、刀削面機(jī)、饸饹機(jī)、面案、面粉車(chē)、包子機(jī)、餃子機(jī)等。

  （二）蔬菜粗加工設(shè)備

  蔬菜清洗機(jī)、多功能切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、開(kāi)水器等。

  （三）肉食、水產(chǎn)加工間設(shè)備

  鋸骨機(jī)、落地絞切機(jī)、臺(tái)式全自動(dòng)切片機(jī)、開(kāi)水器、宰殺臺(tái)等。

  （四）豆制品加工間設(shè)備

  豆芽機(jī)、全自動(dòng)豆?jié){一體機(jī)、汽泵式豆腐壓榨機(jī)、食品柜等。

  四、大型食堂洗消間廚房設(shè)備

  （一）洗碗間設(shè)備

  開(kāi)水器、餐具柜、雙拉門(mén)工作臺(tái)、加深加大三聯(lián)水池、加深加大單聯(lián)水池等。

  （二）消毒儲(chǔ)藏間設(shè)備

  推車(chē)式消毒柜、餐具柜等。

  五、大型食堂售飯間設(shè)備

  保溫售飯柜、涼菜售飯柜、湯粥售飯柜、主食售飯臺(tái)、保溫車(chē)、托盤(pán)筷子貯備臺(tái)等。

  六、大型食堂庫(kù)房設(shè)備

  冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、貨架、米面架等。

  七、大型食堂自助餐區(qū)設(shè)備

  雙層自助餐臺(tái)、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎、果盤(pán)、雙頭果汁鼎等。

  此大型食堂還設(shè)有殘留農(nóng)藥測(cè)試儀、留樣柜、吸塵吸水機(jī)等特色設(shè)備。