學(xué)校對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都留下了太多的回憶，也是大多數(shù)人成長(zhǎng)的地方。而對(duì)于學(xué)校的廚房和食物，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，必定是留下了讓人難忘的印象。但是，人們對(duì)學(xué)校廚房、以及廚房的設(shè)備、廚房的空間了解的并不深刻 。作為商用廚房設(shè)備行業(yè)的從業(yè)者，為了能夠幫助大家更加了解學(xué)校廚房，小編整理了相關(guān)的知識(shí)和大家分享。

      一、學(xué)校廚房設(shè)備分類(lèi)

  1、灶具設(shè)備

  學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù);不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲、堅(jiān)固耐用、易于清潔、適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。常見(jiàn)的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

  2、排煙系統(tǒng)

  由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門(mén)所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時(shí)清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。

   3、調(diào)理設(shè)備

  為了滿(mǎn)足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房?jī)?nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池：常見(jiàn)的有兩星、三星水池;架臺(tái)：面案工作臺(tái)，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車(chē)、收餐車(chē)、調(diào)料車(chē)、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。

  4、制冷保溫設(shè)備

  為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以四門(mén)，六門(mén)為常見(jiàn)。如果需求量更大一些，則要用到冷庫(kù)，冷庫(kù)制冷效果好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長(zhǎng)貨架期;有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。

  5、炊事機(jī)械設(shè)備

  這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類(lèi)設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類(lèi)很多，功能有多有少，價(jià)格不一，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來(lái)配備的。

     6、消毒設(shè)備

  不論是學(xué)校食堂還是校外餐飲，消毒設(shè)備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機(jī)等。

  7、進(jìn)餐用具

  主要包括食堂中進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。

  二、學(xué)校廚房區(qū)域劃分

  學(xué)校廚房功能區(qū)域主要包括：粗加工區(qū)、熱加工制作區(qū)、主食加工區(qū)、倉(cāng)庫(kù)和洗消間都有明顯的間隔，不會(huì)交叉污染。

  1、粗加工間

  粗加工間應(yīng)設(shè)專(zhuān)間，配有水池和操作臺(tái)，用于肉禽蔬菜粗加工，并設(shè)存放貨架。粗加工間區(qū)：應(yīng)設(shè)有肉類(lèi)原料、蔬菜原料的洗滌和操作臺(tái)必須分開(kāi)使用。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。

  2、熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備。熱加工區(qū)域是整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中重要的地位。切配一般和熱加工放在一個(gè)功能間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。

  3、主食加工間

  主食加工間主要負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型， 飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類(lèi)食品的淘洗、蒸煮;備餐間有配臺(tái)，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備。

  4、配食間

  配食間應(yīng)設(shè)有上水池，半成品存儲(chǔ)專(zhuān)用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。

  5、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)

  倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分設(shè)主食和副食專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)離地面離墻面需35厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類(lèi)標(biāo)記上架存放，生品分開(kāi)，易散味易吸味的食品。要分開(kāi)存放。嚴(yán)禁存放個(gè)人物品及有毒物品。

  6、洗消間

  餐具滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專(zhuān)間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖池。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置專(zhuān)供消毒的鍋電子消毒柜和紅外線(xiàn)消毒洗碗機(jī)等。同時(shí)還應(yīng)設(shè)置專(zhuān)供存放消毒餐具的保潔柜嚴(yán)禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

  三、學(xué)校食堂廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)

  1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

  2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

  3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動(dòng)。

  4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

  5、炊事機(jī)械如和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔。

  6、除了這些常規(guī)設(shè)備，總是會(huì)有更加成熟便于操作的廚房設(shè)備，比如說(shuō)：洗菜機(jī)、蔬菜消毒、智能餐盤(pán)、飲水過(guò)濾系統(tǒng)。除了硬件廚房設(shè)備，食堂的定期油煙凈化和廚房全方位的殺菌消毒也是很多食堂日常維護(hù)中必不可少的步驟!