酒店、商場(chǎng)、學(xué)校食堂設(shè)備油煙凈化器通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)布置不合理的話，會(huì)直接影響廚房通風(fēng)排煙不順利，也是餐飲廚房通風(fēng)工程中發(fā)作成果的主要緣由之一。廚房排煙工程的規(guī)劃應(yīng)注重以下4點(diǎn)：

第一點(diǎn)：

廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長(zhǎng)。特別設(shè)備上油煙凈化器設(shè)備風(fēng)阻會(huì)加大，普通水平最遠(yuǎn)間隔不應(yīng)跨越15m而且要有2%以上的斜度，水平終了設(shè)活接頭，以便當(dāng)收拾管道內(nèi)油垢。新建廚房的油煙凈化器設(shè)備盡量設(shè)備在廚房近端排煙風(fēng)機(jī)的前面以添加排煙管道及風(fēng)機(jī)葉輪的油煙附著，延伸管道清洗及風(fēng)機(jī)的維護(hù)周期。接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)理閥。

第二點(diǎn)：

廚房送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方法，廚房的通風(fēng)工程系統(tǒng)宜選用變速風(fēng)機(jī)或相關(guān)又風(fēng)機(jī)中止送排風(fēng)。

第三點(diǎn)：

廚房油煙凈化器設(shè)備選型應(yīng)該依據(jù)廚房排風(fēng)及灶頭數(shù)量品配。排煙口布置廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的詳細(xì)位置加以思索，不能讓送風(fēng)口對(duì)準(zhǔn)廚師的頭部吹風(fēng)，避免影響廚師的身體安康及送風(fēng)射流打亂灶具的排風(fēng)功用。判定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較爲(wèi)志向。廚房油煙凈化器設(shè)備設(shè)備通風(fēng)排煙工程中送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，脫離罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

第四點(diǎn)：

機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房爲(wèi)公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓形狀，避免氣味外溢。廚房排煙風(fēng)口盡量離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)通風(fēng)口遠(yuǎn)點(diǎn)，避免廚房氣味與空調(diào)系統(tǒng)串流，影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。廚房的排風(fēng)機(jī)普通應(yīng)選用低噪音離心風(fēng)機(jī)。油煙凈化器設(shè)備、風(fēng)機(jī)與風(fēng)管鏈接盡量選擇軟聯(lián)接，添加風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)連帶管道發(fā)作噪音影響周圍居民。必要的情況下排煙管道加裝降噪處置。